Traditioneller vietnamesischer Kaffee wird meist mit einem Phin-Filter zubereitet, heiß serviert und anschließend über Eis gegossen. Dieses Rezept bietet eine Variante, die diese Tradition mit der modernen Kaltbrühmethode, dem Cold Brew, verbindet.



Das Ergebnis ist ein erfrischendes, kräftiges und cremiges Getränk. Die langsame Extraktion hilft dabei, die milderen und süßeren Aromen des Kaffees hervorzuheben, und verringert zugleich die Wahrnehmung von Bitterkeit, die bei der Verwendung von sehr heißem Wasser entstehen kann.



Du brauchst etwas Geduld, denn die Zubereitung muss zwischen 12 und 24 Stunden ziehen. Das Vorgehen ist jedoch sehr einfach und erfordert keine spezielle Kaffeemaschine. Du kannst eine Kanne, ein großes Glas oder eine French Press verwenden.



Beachte, dass du ein Konzentrat mit einem recht hohen Koffeingehalt erhältst. Die endgültige Menge hängt vom Kaffee, dem verwendeten Verhältnis und der Extraktionszeit ab. Wenn Koffein dich leicht nervös macht oder du es am Nachmittag trinkst, ist es sinnvoll, eine kleinere Portion zu servieren oder sie zu verdünnen. Falls dir das Ausruhen danach schwerfällt, können dir auch diese Tipps helfen, nächtliche Ängste zu beruhigen und besser zu schlafen.



Verhältnis und Ziehzeit für vietnamesischen Cold Brew




  • Ziehzeit: zwischen 12 und 24 Stunden.

  • Verhältnis von Kaffee zu Wasser: 1 Teil Kaffee auf 4 Teile Wasser.

  • Mahlgrad: grob, ähnlich der Konsistenz von grobem Meersalz.

  • Wassertemperatur: kalt oder bei Raumtemperatur.

  • Empfohlener Kaffee: vietnamesischer Kaffee mit kräftiger Röstung, traditionell mit Robusta-Anteil. Du kannst auch nach Sorten wie HaNoi oder SaiGon OG suchen, auch wenn sie nicht immer leicht erhältlich sind. Schau in asiatischen Geschäften oder spezialisierten Läden nach.



Das Verhältnis von 1:4 ergibt einen konzentrierten Kaffee. Wenn du ein weniger intensives Getränk bevorzugst, kannst du beim Servieren Wasser, Milch oder mehr Eis hinzufügen. So passt du das Rezept deinem Geschmack an, ohne den Extraktionsprozess zu verändern.



Zutaten und Utensilien für vietnamesischen Cold Brew



Für dieses Rezept benötigst du folgende Dinge:




  • Kaltes Wasser oder Wasser bei Raumtemperatur: Es ermöglicht eine langsame Extraktion und trägt zu einem milderen Geschmack bei.

  • Grob gemahlener vietnamesischer Kaffee: Ein zu feiner Mahlgrad kann durch den Filter gelangen und eine sandige Konsistenz hinterlassen.

  • Eine Kanne, ein großes Glas oder eine French Press: Verwende das Gefäß, das dir zur Verfügung steht, solange du es gut verschließen kannst.

  • Ein Löffel oder Teigschaber: Damit kannst du den gesamten Kaffee befeuchten und mit dem Wasser vermischen.

  • Ein feinmaschiges Sieb, ein Papierfilter oder ein Mulltuch: Dies wird benötigt, um das Konzentrat vom Kaffeesatz zu trennen.

  • Gezuckerte Kondensmilch: Sie verleiht die für vietnamesischen Kaffee typische dichte Konsistenz und Süße.

  • Eiswürfel: Sie kühlen das Getränk und verdünnen das Konzentrat leicht.

  • Kühlschrank: Er ermöglicht es, die Mischung während der Ziehzeit abgedeckt aufzubewahren und den Kaffee nach dem Filtern zu lagern.



Vietnamesischen Cold Brew Schritt für Schritt zubereiten




  1. Kaffee und Wasser abmessen. Verwende einen Teil Kaffee auf vier Teile Wasser. Du kannst zum Beispiel 100 Gramm gemahlenen Kaffee mit 400 Millilitern Wasser kombinieren. Falls du keine Küchenwaage hast, behalte dasselbe Verhältnis bei, indem du ein Gefäß als Maßeinheit verwendest.

  2. Die Zutaten vermischen. Gib den Kaffee in die Kanne und füge das Wasser nach und nach hinzu. Rühre sanft um, bis alle Kaffeepartikel feucht sind. Die Mischung muss nicht aufgeschlagen werden.

  3. Den Kaffee ziehen lassen. Decke das Gefäß ab und stelle es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du die Extraktion auf bis zu 24 Stunden verlängern. Vermeide es, diese Zeit deutlich zu überschreiten, da das Ergebnis sonst herbere Noten entwickeln könnte.

  4. Das Konzentrat filtern. Nimm die Mischung aus dem Kühlschrank und gieße sie durch ein feines Sieb, ein Mulltuch oder einen Papierfilter. Wenn du eine French Press verwendest, drücke den Stempel langsam herunter, damit sich die Ablagerungen nicht aufwirbeln. Für eine klarere Konsistenz kannst du ein zweites Mal filtern.

  5. Den Kaffee servieren. Fülle ein Glas mit Eis. Gib etwa 120 Milliliter Konzentrat und ungefähr 60 Milliliter Kondensmilch dazu. Rühre gut um, bis sich die beiden Schichten verbinden.



Die Menge an Kondensmilch dient nur als Orientierung. Probiere zunächst eine kleine Menge und füge nur mehr hinzu, wenn du es brauchst. So kannst du die Süße besser kontrollieren. Du kannst das Konzentrat auch mit etwas kaltem Wasser oder Milch verdünnen, bevor du die Kondensmilch hinzufügst.



Tipps für besseren Geschmack und eine angenehmere Konsistenz



Verwende Wasser mit neutralem Geschmack und, wenn möglich, frisch gemahlenen Kaffee. Die Qualität dieser beiden Zutaten macht sich bei einer so einfachen Zubereitung besonders bemerkbar.



Drücke oder presse den Kaffeesatz beim Filtern nicht zu stark aus. Dadurch können feine Partikel und bitterere Aromen in das Getränk gelangen. Es ist besser, die Flüssigkeit langsam durchlaufen zu lassen.



Wenn der Kaffee zu stark geworden ist, musst du ihn nicht wegschütten. Füge Wasser, Milch oder Eis hinzu. Ist er zu mild, reduziere bei der nächsten Zubereitung etwas die Wassermenge oder verlängere die Ziehzeit, ohne die 24 Stunden wesentlich zu überschreiten.



Bewahre das gefilterte Konzentrat in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Prüfe vor dem Trinken, ob Aroma und Aussehen noch normal sind. Bereite angemessene Mengen zu, damit du den Kaffee frisch genießen kannst.



Schnelles Rezept für vietnamesischen Kaffee mit Kondensmilch




  1. Vermische grob gemahlenen Kaffee und kaltes Wasser im Verhältnis 1:4.

  2. Decke das Gefäß ab und lasse es 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank stehen.

  3. Filtere den Kaffee sorgfältig, um den gesamten Kaffeesatz zu entfernen.

  4. Gib Eis in ein Glas und gieße etwa 120 Milliliter Konzentrat hinein.

  5. Füge bis zu 60 Milliliter Kondensmilch hinzu und passe die Menge deinem Geschmack an.

  6. Rühre um, bis ein gleichmäßiges, cremiges und gut gekühltes Getränk entsteht.



Jetzt hast du einen süßen und erfrischenden vietnamesischen Cold Brew. Er ist eine ausgezeichnete Wahl für einen heißen Nachmittag oder zum Teilen nach einer Mahlzeit. Serviere ihn in Ruhe, beobachte, wie sich seine Schichten vermischen, und genieße jeden Schluck ☕.